Nachdem er im Jahr 2023 das französische Café Bread & Butterfly gekauft und ein von der afrikanischen Diaspora inspiriertes Abendmenü eingeführt hat, richtet Chef Demetrius Brown seinen Fokus auf sein nächstes Vorhaben: ein vollwertiges afro-karibisches Restaurant namens Heritage in Summerhill.
Das Restaurant, benannt nach seinem vierjährigen Supper Club, wird über drei Ebenen verfügen und ein umfangreiches Angebot bieten. Im Speisesaal wird ein 7- bis 10-Gänge-Menü serviert, während im Lounge-Bereich à la carte-Gerichte angeboten werden. Ein separater Bereich ist für Desserts vorgesehen.
Das Eröffnung ist für Spätherbst oder frühen Frühling geplant. Brown möchte mit Heritage alle Sinne ansprechen – von den Speisen über Getränke bis hin zur Dekoration und Musik, die sorgfältig ausgewählt werden, um Geschichten zu erzählen.
“Bread & Butterfly wird immer französisch geprägt sein. Wir grenzen das auf Länder wie Haiti, Senegal, Kongo, Französisch-Guayana und Madagaskar ein – Länder, die in der Vergangenheit von den Franzosen kolonisiert wurden,” erklärt Brown.
“Heritage verkörpert meine eigenen Erinnerungen an Essen, was schwarze Ernährung in der Vergangenheit und heute war. Es ist inspiriert von Regionen der Diaspora – der Karibik, ganz Afrika, Brasilien und dem Süden. Das ist genau das, was wir im Supper Club gemacht haben.”
Der Fokus von Heritage wird auf einem aus 7 bis 10 Gängen bestehenden Degustationsmenü liegen, das von Browns Erinnerungen ans Kochen mit seiner Urgroßmutter beeinflusst ist.
Die Mahlzeit wird etwa zwei bis zweieinhalb Stunden in Anspruch nehmen und Gerichte wie jamaikanische Fleischpasteten und Maafe (westafrischer Erdnusseintopf) umfassen, sowie Variationen des Beef Wellington, die afghanische Zutaten wie Grünkohl, Sternanis, Gewürznelken, schwarzen Kreuzkümmel und Suya-Gewürz verwenden.
Ein weiteres Gericht wird dem Coq au Vin im Bread & Butterfly ähneln, jedoch mit Hähnchenobers, das zwischen Haut und Fleisch eingelegt, drei Tage getrocknet, angebraten und mit Hibiskusjus serviert wird.
“Wir nutzen die gleichen lokalen Produzenten wie die meisten Restaurants hier. Wir würzen die Gerichte jedoch etwas mehr,” sagt Brown.
“Am Ende des Tages wollen wir etwas anbieten, was Atlanta nicht hat. Ich glaube, dass dieses Viertel empfänglicher für die Aromen ist, die wir zu bieten haben.”
Die Trinkgelder sind im Preis von etwa 200 Dollar pro Person bereits enthalten. Getränke sind zusätzlich.
Erwarten Sie eine Weinauswahl von 20 Flaschen, die so viele Produzenten und Händler aus der Black und African Community wie möglich umfasst. Das Bier wird lokal sein, während klassische Cocktails modifiziert werden, um in das Konzept zu passen.
Beispiele sind der Haitian Mule, der haitianischen Rum, Limette und Ingwerbier mit epis-Pulver obendrauf enthält, sowie ein Old Fashioned, der mit Pflanzenschale infundiert wird.
Im Erdgeschoss befindet sich der 40-Sitzplätze fassende Speisesaal, der modern und luftig mit Marmor und großen, auffälligen Lichtinstallationen gestaltet ist.
Er wird einen “Skandinavisch trifft Afro”-Stil haben, sagt Brown.
Es wird erdige, neutrale Töne mit kräftigen Farben wie Burgunder, Gelb, Lila und Grün geben.
“Der Raum ist groß. Das Layout hat die Dinnererfahrung beeinflusst,” erklärt Brown.
“Die afrikanische Diaspora ist so breit und vielfältig – sich auf einen einzigen Designansatz zu stützen, machte keinen Sinn, also haben wir beschlossen, verschiedene Erfahrungen zu schaffen.”
Im Hauptgeschoss gibt es die Bar und Lounge, wo eine verkürzte à la carte-Speisekarte angeboten wird.
Dazu gehören Shepherd’s Pie und Roti-Curry – Gerichte, die Brown als “zugänglicher” beschreibt und die er von seiner Mutterseite kennt.
“Wir wollen, dass es sich anfühlt wie das Brownstone aus den 50er Jahren zur Zeit der Harlem Renaissance mit Burgunder, Leder, Messing und Kunstwerken aus der Bürgerrechtsbewegung,” sagt er.
Es gibt bequeme Sitzgelegenheiten für etwa 35 Personen und Portraits von Jesse Jackson und Malcolm X an den Wänden.
Die Nachtischgerichte des Degustationsmenüs werden in einem separaten Bereich serviert, der durch einen Vorhang abgetrennt ist, wenn der Speisesaal voll ist.
Hier werden die Gäste an einer Bar Platz nehmen, um ein Prädessert, Dessert und Petit Fours zu genießen.
Zu den Angeboten gehören möglicherweise Pound Cake und veganer Cassava-Kuchen, der nach den Rezepten von Browns Urgroßmutter gefertigt wird, sowie Bonbons aus haitianischer Schokolade.
Die Musik wird ebenfalls eine große Rolle im Restaurant spielen.
Lieder werden mit den Gerichten des Degustationsmenüs kombiniert, um eine kohärente Geschichte zu erzählen.
„Strange Fruit“ – das eindringliche Lied über Lynchmorde im Süden, das durch Billie Holiday berühmt wurde – wird während der Verkostung von gebratenen Pflanzentropfen mit Kelewele-Gewürz und Erdnuss-Schaum gespielt, die am Tisch geräuchert werden.
Dies weist auf einen Unterrichtsausflug hin, den Brown in der Grundschule gemacht hat, bei dem seine Klasse eine Plantage besuchte und über Lynchungen lernte.
Brown erklärt, dass er immer dachte, Pflanzente wären eine seltsame Frucht.
„Ich möchte den Sklaven Tribut zollen,” sagt er.
„Erdnüsse sind in Afrika ein Grundnahrungsmittel, und wir hängen das Gericht von einem Globus auf und räuchern es auf dieselbe Art, wie schwarze Menschen verbrannt wurden. Es ist ein sehr tiefgründiges Gericht.”
Bildquelle：atlantamagazine