Bildquelle：https://sf.eater.com/pop-ups/203964/esmeria-bakehouse-bakery-pop-up-east-bay
Eric Esmeria war nicht immer sicher, ob er sein Leben dem Backen widmen wollte.
2013 besuchte er die Kochschule in Sacramento, nachdem er in Fairfield aufgewachsen war.
Nach seinem Abschluss erhielt er ein Praktikum in der klassischen Fournee Bakery in Berkeley, der gleichen Küche, in der Jackson Schnetz von Forma Bakery seine Fähigkeiten entwickelte.
Zehn Jahre in dieser Küche vergingen wie im Flug.
Esmeria machte dann eine Pause und arbeitete in einigen Lagern.
Aber die Aromen seiner philippinischen Kindheit auf den Teller zu bringen und dabei französische Techniken zu verwenden, zog ihn zurück in die Welt des Backens.
Nun startet er sein eigenes Bäckerei-Pop-up.
Esmeria Bakehouse wird am Samstag, dem 9. August, von 11 bis 14 Uhr im Oaktown Spice Shop auf der Solano Avenue in Albany debütieren.
Er bietet polvoron Cookies mit Yuzu-Saft, rosa Pfeffer und Quinoa an.
Esmeria ist sich seiner bayrischen Wurzeln bewusst und möchte die traditionellen Aromen auf kreative und einfallsreiche Weise weiterentwickeln.
Seine Hoffnung ist es, im Herbst weitere Pop-ups zu veranstalten, darunter ein weiteres am Samstag, dem 6. September, bei Of All Places sowie in Oakland und San Francisco.
Die kühnen, süßen Aromen, die ihn an die philippinischen Leckereien seiner Kindheit erinnern, werden nun sein erster Schritt in das wettbewerbsintensive Pop-up-Geschäft der Bay Area sein.
Obwohl er selbst eher zurückhaltend ist, spricht seine Handwerkskunst und sein Ansatz laut genug für zwei.
Ihm zu Ehren ist der tocilog Croissant eine Hommage an das philippinische Frühstück; er vereint süßes und eingelegtes Schweinebauchtocino mit Knoblauch-Bechamel und einem gesalzenen, eingelegten Ei.
Sein calamansi-Thai Basilikum Dänisch kombiniert Vanillebohnen-Frischkäse und wird mit einer Thai-Basilikum-Tuille gekrönt.
Sein Pilz-Croissant enthält sojasoßengebratene Austernpilze von der Solano Mushroom Farm, Shiso-Blatt-Panko und eine mit Shichimi-Tōgarashi gewürzte französische Zwiebelsauce, die als Soubise bekannt ist.
Und er hat es sogar geschafft, Sauerteig in sein Angebot aufzunehmen, und zwar in Form von Pandesal, einem philippinischen Brötchen.
Esmeria ist der Meinung, dass er ein Gespür dafür hat, was die Menschen in ihren Backwaren wollen, nachdem er sein ganzes persönliches und berufliches Leben mit Essen und Backen in der Bay Area verbracht hat.
Er möchte auch die kleinen, aber kraftvollen asiatisch-amerikanischen Tortenmacher in der Szene anschieben und unterstützen.
Die fleißigen lokalen Talente bei Breadbelly, Neighbor Bakehouse und b. Patisserie sind Beispiele für Akteure, die in den Reihen der Bay aufgestiegen sind.
Esmeria arbeitet jetzt im Lawton Street Andytown Coffee.
Er bedankt sich bei dem Bäcker und Pâtissier Frank Sally von Fournee, der ihn während und nach diesem ersten Praktikum aufgenommen hat.
In Zukunft möchte er Esmeria Bakehouse in einen eigenen permanenten Bäckereiraum bringen.
Das wird jedoch noch einige Jahre dauern.
„Seit ich mit dem Backen begonnen habe, wollte ich meinen eigenen Laden eröffnen“, sagt Esmeria.
„Ich fange an zu merken, dass ich es satt habe, die Sachen anderer Leute zu backen, wissen Sie?“
Esmeria Bakehouse debütiert im Oaktown Spice Shop (1224 Solano Avenue, Albany) am Samstag, dem 9. August, von 11 bis 14 Uhr.