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In diesem Monat erhielt das neue und gemütliche Restaurant Recoveco in South Miami nationale Anerkennung, als Bon Appétit es als eines der besten neuen Restaurants in Amerika auszeichnete.
Das Restaurant hat sich schnell zu einem versteckten Juwel in South Miami entwickelt, das Einheimische aus der Umgebung das ganze Jahr über besuchen.
Die Zeitschrift beschreibt das Gericht mit dem Fliesenfisch im Recoveco als “ein Kunstwerk” und vergab dafür das begehrte Titelbild für die Oktober-Ausgabe.
Mit Wurzeln in Miami und globaler Aufmerksamkeit wurde Recoveco von Bon Appétit als einer der 20 besten neuen Restaurants im Jahr 2025 ausgezeichnet.
Es ist das einzige Restaurant aus Florida, das es auf diese Liste geschafft hat, und reiht sich damit in die Reihen hochgelobter Lokale aus New Orleans, San Francisco und New York ein.
Die beste Nachricht?
Nicht nur, dass das Magazin Recoveco erwähnte, sondern es gab dem Restaurant auch eine ganze Seite und das Titelbild der Ausgabe, in der die Köche Maria Teresa Gallina und Nicolas Martinez dafür gelobt wurden, dass sie “zurückhaltende Anrichtung” umsetzen, die die “kaleidoskopischen Farben und überraschenden Aromen jedes Gerichts hervorhebt.”
Mit anderen Worten, die Redakteure waren nicht nur von dem, was sie kochen, sondern auch, wie sie die besten und einzigartigsten lokalen Produkte aus Miami präsentieren, sehr beeindruckt.
Kate Kassin konzentrierte sich auf ein Gericht, das auf Baitfish basiert, einem Fisch, der normalerweise als Köder in den Florida Keys abgetan wird.
Im Recoveco wird dieser Fisch in Weißsoja-Ponzu getaucht und kunstvoll in zwölf perfekte Stücke angeordnet, wobei die elongierte Nase für einen dramatischen Effekt intakt bleibt.
Das Gericht wurde als “ein Kunstwerk” beschrieben und bekam zudem das begehrte Titelbild für die Ausgabe.
Die Redakteure wiesen auch auf Desserts hin, die übersehene Zutaten in Kunstwerke verwandeln, wie Sapodilla, das der klebrigen Toffee-Pudding einen süßen intensiven Geschmack verleiht, oder Mameykernen, die zu einem mandelähnlichen Sirup verarbeitet werden, der über einen Schokoladenkuchen mit Fingerlimette geträufelt wird.
Jeder Bissen wurde als “ein stiller Moment der Dankbarkeit für diesen üppigen, wunderbaren Lebensraum” bezeichnet.
Gallina, die bereits als Rising Star bei StarChefs anerkannt wurde, und Martinez haben beide bei Alter und Itamae ausgebildet, bevor sie im Juni 2024 Recoveco eröffneten.
Sie haben den 1.300 Quadratmeter großen Speisesaal selbst gestaltet, das Menü jedoch auf etwa zehn Gerichte reduziert und konzentrieren sich auf das, was sie am meisten begeistert.
Dieser Ansatz spiegelt sich auch in der aktuellen Speisekarte wider, die Lamm-Tartar mit Sungold-Tomaten und eingelegten Mandeln sowie das beliebte Zungen-Gericht mit Chimichurri und geschlagener Sesam enthält.
Zu den größeren Gerichten gehören der Grouper mit Sherry-Sabayon und Shiitake, die Berkshire-Schweinehals mit einer Süß-Sauer-Glasur aus Mamey und das goldene Huhn, das mit Kürbis und Kartoffeln serviert wird.
Selbst die Desserts bleiben dem Überraschungsmoment treu, wie die Taleggio-Käseküche mit Kyoho-Trauben und Erdnüssen.
Der Erfolg zeigt sich deutlich: Im ersten Jahr wurde das Recoveco im Michelin-Führer aufgeführt und in die Liste der besten neuen Restaurants des Landes aufgenommen.
Außerdem wurde es, wie bereits erwähnt, zunächst von New Times als das beste neue Restaurant in Miami 2025 ausgezeichnet.
Für Miami beweist es, dass die nächste Welle von Talenten in der Stadt nicht nur national konkurriert, sondern die Gespräche anführt.