Bildquelle：https://www.latimes.com/food/newsletter/2025-09-06/kettl-japanese-tea-los-feliz-bill-addison-review
Wenn Sie Tee mit einem gewissen Interesse konsumieren, haben Sie vielleicht von der weltweiten Matcha-Knappheit im Jahr 2025 gehört?
Matcha, aber viel mehr.
Kurz gesagt: Virale Beiträge auf TikTok und anderen sozialen Medien, die beruhigend glatte, mintgrüne Matcha-Getränke zeigen, haben in den letzten Jahren einen weltweiten Hype ausgelöst.
In Kombination mit einem pandemiebedingten Fokus auf Matcha als antioxidatives Superfood, das möglicherweise helfen kann, Krebs zu verhindern und vielleicht sogar das Gedächtnis zu verbessern und Angstzustände zu reduzieren, boomt die Nachfrage.
Branchenspezialisten prognostizieren, dass sich der Markt bis 2030 nahezu verdoppeln wird und weltweit 6,5 Milliarden Dollar erreichen könnte.
Die Vorräte der Teebauern und die Bestände der Verkäufer können nicht Schritt halten – insbesondere angesichts von Arbeitskräftemangel und einer kürzlichen Hitzewelle in Japan, die die Erträge von Tencha, der traditionellen schattierten Teesorte, die zu Matcha gemahlen wird, verringert hat.
Viele Unternehmen, sowohl große als auch kleine, die Matcha verkaufen, haben versucht, ihre Reserven aufzustocken.
Die Großhandelspreise sind in diesem Jahr um erstaunliche 265 % gestiegen, so die International Tea Co.
Gehen Sie mit diesem Wissen in Kettl, ein neues japanisches Teecafé und Geschäft in Loz Feliz, und die Ruhe des zweigeschossigen Raums erscheint umso bemerkenswerter.
Die Blätter des Koju Oolong, der in Japan angebaut wird, vor einer Verkostung bei Kettl in Los Feliz.
Hier gibt es kein Gefühl von Knappheit.
Bestellen Sie einen Matcha Cortado zum Trinken vor Ort und er kommt in einer wunderschön groben Keramikschale, der Tee dekoriert mit dem erforderlichen Schaumkunstwerk.
Wählen Sie aus drei Matcha-Sorten für Ihren Latte: nussig und schokoladig, cremig und blumig oder umami-intensiv.
Fragen Sie nach aufgeschlagenem Matcha mit ähnlichen Geschmacksoptionen.
Oder bleiben Sie für eine Verkostung mit geschultem Personal, das Sie durch die verschiedenen Nuancen von Matcha führen kann – und noch besser in eine Welt von japanischen Tees, die weit über das aktuelle Fokusobjekt hinausgeht.
Deshalb bin ich regelmäßig in Kettl.
Zach Mangan war in seinen Zwanzigern Jazzschlagzeuger in den 2000er Jahren, als er während einer Tournee in Paris zufällig auf ein Geschäft stieß, das Sincha verkaufte, den beliebten Tee, der aus der ersten Frühlingsernte in Japan hergestellt wird.
„Der Geruch der glänzenden, nadelartigen Blätter war unglaublich nostalgisch, obwohl ich ihn noch nie zuvor erlebt hatte“, schreibt er in seinem 2022 erschienenen Buch, „Stories of Japanese Tea“.
„Er erinnerte mich an den Rasen meines Elternhauses, als er frisch gemäht war.
Ich braute ihn und war fasziniert von der Menge an Geschmack, die in meiner kleinen Tasse Tee verpackt war.”
Die Erfahrung führte ihn auf einen Weg nach dem anderen: Ein Job in einem mittlerweile geschlossenen Teegeschäft in New York namens Ito En.
Eine erste einmonatige Reise nach Japan im Jahr 2010, wo er die Maße verstand, in denen Frische grüne Tees von angenehm zu elektrisierend machen kann.
Eine Reihe von Rückbesuchen, in denen er Beziehungen zu Teebauern aufbaute, um Importeur zu werden.
Sein erster Kunde, aus einem Kaltanruf, war der renommierte Chef David Bouley.
Andere Köche begannen einzukaufen.
Er und seine Frau Minami Mangan eröffneten im Jahr 2021 das erste Kettl-Geschäft in Greenpoint, Brooklyn.
Ihr Standort in Los Angeles, der aufgrund bekannter Genehmigungs- und Umbau-Hürden um mehrere Jahre verzögert wurde, servierte im Februar ihren ersten Tee für Kunden.
Der Zustand der Teekultur in L.A.
Als ein mittelmäßiger Teeliebhaber würde ich sagen, dass die Kultur des Teetrinkens in öffentlichen Räumen in Südkalifornien nach wie vor eine Nische bleibt.
Ohne den Matcha- und Boba-Geschäften zu nahetreten zu wollen: Ich spreche von Orten für eine persönliche, sitzende gemeinsame Erfahrung zwischen dem Teebereiter und dem Trinker.
Ich habe viel über das nur nach Termin möglichen Tea Habitat in Alhambra geschrieben, meinem Lieblingsort im Land für Dan Cong, die ausgesprochen aromatischen Oolong-Tees aus der Region Phoenix Mountain in der Guangdong-Provinz Chinas.
Eine Verkostung im Tea Habitat in Alhambra.
Tomoko Imade Dyen, eine in Tokyo geborene Angeleno, die als PR-Beraterin und Fernsehproduzentin arbeitet, hält gelegentlich aufschlussreiche Verkostungen japanischer Tees mit saisonalen Speisen ab.
Der Good Liver-Laden in der Innenstadt von L.A. veranstaltet ebenfalls regelmäßige Verkostungen und führt hochwertigen Matcha, der oft schnell ausverkauft ist.
Kettl und seine ruhigen, sonnendurchfluteten Räume erscheinen in diesem Kontext üppig.
Es gibt Ticket-Kurse, die die Grundlagen erklären, wie man im Sommer iced Matcha zubereitet, aber ich bin am meisten zur vierplatzigen Verkostungsbar rechts von der Bestelltheke hingezogen.
An den Wochenenden ist es ratsam, Plätze zu reservieren, aber ich hatte an Wochentagnachmittagen Glück.
Ein Mitarbeiter reicht Ihnen ein Menübuch, das Optionen auflistet: Schalen mit erstklassigem Matcha, die bei 15 Dollar beginnen; Kannen mit anderen Tees, die mehrere Aufgüsse enthalten, ab 10 Dollar; ein in-depth Tea Omakase ab 70 Dollar pro Person.
Ich genieße es, Matcha selbst zu Hause zu schlagen.
Beim Trinken im Geschäft bin ich neugierig auf Sencha, die breiteste Kategorie von Grüntees, die in Japan produziert werden.
Mangan vergleicht die Vielfalt der Stile, die unter dem Begriff zu finden sind, mit den wilden Unterschieden zwischen all den Rotweinen, die in ganz Frankreich abgefüllt werden, oder Whiskys, die in Schottland destilliert werden.
Als er letzten Monat in der Stadt war, bereitete er zwei für mich an der Bar zu.
Hachiju Hachiya aus Yame – eine Stadt auf der Kyushu-Insel Japans, so berühmt für Tee, dass grüne Felder ganz oben in einer Google-Suche erscheinen – war herb, schmeckte aber auch wie knusprige Edamame-Schoten als Snack in einer Sushi-Bar.
Hatsutsumi, 20 Meilen entfernt tief in den Bergen der Fukuoka-Präfektur, roch wie einer dieser Märzmorgen in Los Angeles nach dem Regen, wenn das Terrain der Stadt in dringliche Blüte aufbricht.
Die Textur war fast buttrig.
Ein Aufguss von Gyokuro, einem japanischen schattiert gewachsenen Grüntee, bei Kettl in Los Feliz.
Kettl erhält wöchentliche Lieferungen aus Japan, sodass sich die Möglichkeiten stets ändern.
In der vergangenen Woche trank ich einen seltenen Gyokuro (Tee, der einem speziellen, mühsamen Schattierungsprozess für drei Wochen vor der Ernte unterzogen wird; er wird mit vielen Blättern bei ungewöhnlich kühlen Temperaturen aufgegossen), mit spezifischen, süßen Küstendüften, die für seinen Stil charakteristisch sind.
„Die Verkostungsnotizen waren so enthusiastisch für dieses, ich wusste, dass Zach sie geschrieben hatte“, scherzte Ashley Ruiz, die an diesem Tag aufbrühte.
Der Geschmack erinnerte mich wunderbar an Krabbenfleisch.
Und ich hatte sehr wenige japanische lose Oolongs; Ruiz empfahl einen, der leicht und ausdrucksstark war, mit Steinfruchtaromen.
Es gibt so viel mehr zu entdecken.
Es ist vielversprechend, den stetigen Fußverkehr im Geschäft zu beobachten und die Gruppen von Menschen, die bei einer Tasse Tee in Gespräche vertieft sind.
Vielleicht ist es der Matcha-Wahnsinn … und vielleicht bringt Kettl die Teekultur in L.A. in magnetische neue Dimensionen.