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Sind Sie jemand, der beim Essen gehen oft überdenkt?
Sie reservieren Wochen im Voraus einen Tisch, überprüfen täglich die Wetter-App, um Ihr Outfit zu planen, und studieren das Menü viermal, um genau zu wissen, was Sie bestellen werden.
Sie haben sogar für den Tisch entschieden – Sie teilen die Calamari, einer von Ihnen bestellt den Seebarsch, der andere das Lamm, und Sie kombinieren den Portwein unbedingt mit dem Kuchen.
Ein Restaurant möchte dieses Entscheidungsdenken über Bord werfen.
Nun, zumindest was das Essen betrifft.
Miamis neuestes italienisches Restaurant am Wasser, San Lorenzo, hat kein Menü.
„In einer Welt der unendlichen Möglichkeiten, wo Ablenkungen überall sind, ist es willkommen und ein wenig frische Luft, geführt zu werden“, sagt Andrea Fraquelli, Mitbegründer von San Lorenzo.
„Die Hauptwahl ist, ins Restaurant zu kommen.
Lassen Sie uns den Rest übernehmen.“
Das Restaurant ist das neueste Etablissement von 84 Magic Hospitality, gegründet von Fraquelli, Ignacio Lopez Mancisidor und Mattia Cicognani, und es eröffnet an diesem Samstag, dem 31. Mai.
Es bietet vier Gerichte zum Preis von 140 Dollar für zwei Personen.
Sie müssen nur eine einzige Wahl treffen: Fisch oder Fleisch.
Die Speisen umfassen drei Antipasti und ein Hauptgericht, Desserts sind gegen Aufpreis erhältlich; Vegetarier können auf Anfrage berücksichtigt werden.
Reservierungen können nur auf die altmodische Art und Weise — per Telefon — erfolgen.
Oder einfach vorbeikommen.
Eduardo Suarez und Alessi Bernardini aus Mailand entwarfen den Raum mit warmen Tönen, die sich luftig und küstenhaft anfühlen, sowie mit frischen Blumen und venezianischer Beleuchtung.
Der Innenraum bietet Platz für 44 Personen, außerdem gibt es eine Stehbar.
Draußen gibt es eine italienische Terrassengestaltung, die 30 Personen an kerzenbeleuchteten Tischen mit Blick auf den Little River Platz bietet.
Der in der Toskana geborene Giulio Rossi leitet die Küche und bringt ein Signaturgericht aus seiner geschichtsträchtigen Vergangenheit zurück.
Rossi führte in den 1980er Jahren Restaurants in Italien, darunter das Ristorante Mario Fiesole, das er 18 Jahre lang besaß, und Panacea, ein auf Meeresfrüchte spezialisiertes Restaurant, das 1991 einen Michelin-Stern erhielt.
Rossi bringt eine Pasta mit Hummer, Krabbe und Königsgarnelen aus seiner Zeit bei Panacea nach San Lorenzo.
Und das ist fast das einzige Detail über das Essen, das das Restaurant Eater verraten hat.
Das inzwischen geschlossene Romeo’s Café in Coral Gables hatte ein Konzept ohne Menü und bot sechs Gänge mit wechselnden italienischen Klassikern an.
Andere Restaurants im ganzen Land experimentieren seit Jahren mit ähnlichen Ideen, wie zum Beispiel der Ad Hoc von Chefkoch Thomas Keller in Yountville, Kalifornien, wo die familienfreundlichen Gerichte täglich wechseln, und Fuad’s in Houston, Texas, wo Gerichte nach den Wünschen des Gastes zubereitet werden.
Ein Gedankenexperiment zum Essen
Fraquelli hat in Miami bereits mit einem begrenzten Menü experimentiert.
Er ist der Gründer von Cotoletta, das im Oktober letzten Jahres in Coconut Grove eröffnet wurde.
Das italienische Bistro ist bekannt dafür, nur ein wichtiges Gericht zu servieren: das Schnitzel Milanese.
„Das Milanese [bei Cotoletta] war mein Testfall für dieses Experiment, und wir könnten nicht glücklicher sein.
Die Leute langweilen sich nicht“, sagt Fraquelli.
„Es ist wie, wenn Sie zu einer Pizzeria gehen und sie haben keine Antipasti, Pasta, Secondi … sie haben Pizza.
Diese Art und Weise, mit der Menürestriktion umzugehen, schafft Vertrauen und Konsistenz.“
„Diese Art und Weise, mit der Menürestriktion umzugehen, schafft Vertrauen und Konsistenz“, sagt Andrea Fraquelli, Mitbegründer von San Lorenzo.
Fraquelli spricht von seinem Lieblingsphilosophen, Alan Watts, um seine Vision zu erklären.
Watts ist bekannt für seine Aussage: „Wenn Sie die Kontrolle abgeben, haben Sie sie.“
Und eine Überzeugung, die Fraquelli hofft, dass die Gäste praktizieren werden, wenn sie sich im Restaurant ohne Menü entspannen.
Er hofft, dass die Leute ihre Zeit am Tisch mit Gesprächen verbringen, anstatt sich darüber den Kopf zu zerbrechen, was sie bestellen sollen.
„Kontrolle ist eine Illusion.
Hören Sie auf zu wählen, lassen Sie uns das übernehmen.“
Die Idee ist vergleichbar mit dem beliebten japanischen Omakase-Stil des Essens, bei dem die Gäste dem Koch vertrauen, das Essen und dessen Ablauf auszuwählen.
Oder mit festgelegten Menüs, die oft wechseln.
Fraquelli sagt, sein Restaurant sei eher eine Art Familienessen für den Komfort und nicht eine Fine-Dining-Nacht.
Fraquelli fügt hinzu, dass die Beschränkung des Menüs bei San Lorenzo bedeutet, dass das Restaurant minimale Abfälle bei den Zutaten hat.
Die Küche kann weniger Gerichte zubereiten und perfektionieren und lässt die Saisonalität der Produkte glänzen, anstatt ein mehrseitiges Menü auszugleichen.
„Indem wir den Fokus einschränken, stellen wir sicher, dass jedes Gericht herausragend ist“, sagt er.
Die Philosophie erstreckt sich auch auf die Getränke.
Vier Rotweine, vier Weißweine, einen Rosé und zwei Schaumweine, darunter einen Franciacorta, werden angeboten.
Eine einzige Marke für jeden Spirituosen wird Klassiker Cocktails bieten, neben einer Auswahl an Digestifs, darunter interessante Funde wie die griechische Kástra Elión-Wodka, die aus grünen Oliven destilliert wird, und den lokal produzierten Harry Blu’s Gin aus Miami.
San Lorenzo ist nach Fraquellis Großvater Lorenzo benannt, der die beliebte italienische Restaurantgruppe Spaghetti House im Vereinigten Königreich mitbegründete.
Fraquelli ist ein Gastronom der dritten Generation und hofft, dass die Leute ihm ohne Menü vertrauen werden.
Das Restaurant öffnet an diesem Samstag und befindet sich in der 620 Northeast 78th Street.
Reservierungen können telefonisch unter (786) 828-7136 vorgenommen werden.
Seien Sie einfach bereit, die Frage zu beantworten: carne o pesce?